En la Gran Bretaña de la Edad Media, cuando el uso del azúcar y la miel estaba destinada solamente a las clases más pudientes. Los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces. Este es probablemente el origen del bizcocho de zanahoria.
Siglos después , el carrot cake, un pastel de zanahoria con cobertura de queso muy popular entre la gente, fue llevado hasta Estados Unidos por los emigrantes británicos, volviendo después de la II Guerra Mundial, durante el racionamiento, a resurgir para quedarse hasta nuestros días. Se popularizaron especialmente en EEUU en los años 60.
Es un bizcocho muy jugoso y suave, algo mas denso de lo habitual pero muy esponjoso. No sabe para nada a zanahoria, si no que le aporta humedad y dulzor. La canela y las nueces le dan un punto estupendo; se le puede añadir nuez moscada o jengibre a parte de la canela y queda estupendo también. El glaseado es muy fácil, y al llevar queso es menos dulce que las típicas mezclas de mantequilla y azúcar. Esta buenísimo vaya. Os dejo la receta!
Tarta de zanahoria con glaseado de queso [Carrot cake with cream cheese frosting]
[Masa]
· 100 g de nueces
· 340 g de zanahoria rallada
· 1 cucharadita de bicarbonato
· 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
· 1/2 de cucharadita de sal
· 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
· 4 huevos
· 300 g de azúcar
· 240 ml de aceite vegetal suave (usé de girasol)
· 2 cucharaditas de extracto de vainilla
· 260 g de harina
[Glaseado]
· 57 g de mantequilla, a temperatura ambiente
· 227 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
· 230 g de azúcar glacé
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredients for about 3 layers of 18-20 cm
[Dough]
· 100 g of walnuts
· 340 g of grated raw carrot
· 1 tsp of bicarbonate soda
· 1 and 1/2 tsp of baking powder
· 1/2 tsp of salt
· 1 and 1/2 of cinnamon
· 4 large eggs
· 300 g of granulated white sugar
· 240 ml of vegetable oil (I used sunflower)
· 1 tsp of vainilla extract
· 260 g of flour
[Frosting]
· 57 g of butter, room temperature
· 227 g of cream cheese, room temperature
· 230 g of icing sugar, sifted
· 1 tsp of vainilla extract
[Dough] Peel and finely grate the carrots and toast the waltnuts. In a separate bowl whisk together the flour, baking soda, baking powder, salt, and ground cinnamon. In a bowl beat the eggs until frothy (about 1 minute). Gradually add the sugar and beat until the batter is thick and light colored (about 3 - 4 minutes). Add the oil in a steady stream and then beat in the vanilla extract
Añadimos los ingredientes secos tamizados y los integramos cuidadosamente con una espátula. Una vez incorporados añadimos la zanahoria y las nueces y mezclamos lo mínimo hasta que la masa sea homogénea. Lo dividimos en los moldes previamente engrasados y enharinados. Horneamos en horno previamente calentado a 180ºC, de 25 a 30 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio. Una vez listo dejamos enfriar y desmoldamos; tiene que estar totalmente frió antes de añadir el glaseado.
Add the flour mixture and beat just until incorporated. With a large rubber spatula fold in the grated carrots and chopped nuts. Evenly divide the batter between the prepared pans. Preheat the oven to 180ºC and bake 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool completely before frosting.
Para el glaseado mezclamos el queso y la mantequilla en un bol y le añadimos el azúcar glacé batiendo hasta que sea una mezcla esponjosa y cremosa. Incorporamos el extracto de vainilla.
Para montar nivelamos los bizcochos dejándolos lo mas planos posibles con un cuchillo. En este caso hice uno el doble de gordo que el otro, por lo que lo dividí en dos y me salieron 3 capas de bizcocho en total. Alternamos una capa de bizcocho con otra de crema,dejamos enfriar media hora en la nevera para que endurezca y cubrimos con el resto de la crema. Devolvemos otro rato a la nevera y ...Listo!
Beat the cream cheese and butter, on low speed, just until blended with no lumps. Gradually add the sifted powdered sugar and beat, on low speed, until fully incorporated and smooth. Beat in the vanilla extract.
Level the cakes with a knife. I put twice the quantity of batter in one pan than in the other,so after cutting that in two I had three layers of cake. Assemble spreading frosting between each layer; chill half an hour in the fridge and cover with the rest of the frosting. Let it chill another half an hour and.... Ready!
