Receta americana total, millones de veces mejor que los cupcakes o las tartas forradas foundant, que por cierto sabe a plástico con edulcorante. Hice la versión sueca, los kanelbulle que son menos dulces y mas secos. Pero estos son uno de mis dulces favoritos, para desayunar son maravillosos templados en el microondas.
Es una receta sencilla, lleva unas 4-5 horas entre levados y horno, no tiene mucha complicación.
Rollitos de canela americanos [Cinnamon rolls]
[Masa]
· 7 g de levadura de panaderia seca, 21 de la fresca
· 187ml de leche entera
· 50 g de azucar
· 63 ml de agua templada
· ¼ de cucharadita de vainilla
· 1 huevo mediano
· 1 cucharadita de sal
· 57 g de mantequilla derretida
· 500 g de harina floja de trigo
· mantequilla derretida para pintar por encima
[Relleno]
· 76g de mantequilla, a temperatura ambiente
· 150 g de azúcar moreno
· 55 g de azúcar blanco
· 1+½ de cucharadas de canela
[Glaseado]
· 55 g de queso crema
· 1 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente
· 150 g de azucar glaze
· ½ cucharadita de vainilla
· 3 o 4 de cucharadas de leche
Ingredients for about 12-14
[Dough]
· 7 g of Dry Yeast
· 187ml of Whole Milk
· 50 g of Granulated Sugar
· 63 ml of warm Water
· ¼ tsp of Vanilla Extract
· 1 Egg
· 1 tsp of Salt
· 57 g of Unsalted Butter, melted
· 500 g of All Purpose Flour
· Melted Butter to brush over the top before baking
[Filling]
· 76 g of Unsalted Butter, at room temperature
· 150g of Brown Sugar
· 55 g of Granulated Sugar
· 1 1/2 Tbsp of Ground Cinnamon
[Glaze]
[Masa] Diluir la levadura en el agua templada. En un bol mezclar los ingredientes húmedos de la masa y el azúcar, una vez integrados añadir la mitad de la harina. Cuando la mezcla este homogénea añadimos a la mezcla el resto de la harina y el agua con la levadura. Mezclamos bien y sacamos del bol sobre una superficie enharinada; amasamos durante unos 10-15 mins, con un descanso de 5 mins a la mitad si veis que cuesta. Amasar hasta que la masa este lisa y flexible, es una masa pegajosa, así que paciencia. Bolear la masa y ponerla en un bol engrasado con aceite; cubrir con film transparente y dejar en un sitio templado durante un par de horas, hasta que doble.
[Dough] In a glass mix the yeast with the water. In a bowl mix the egg, milk, salt, sugar and melted butter. Add half the flour and the water and yeast mixture, mix until its all incorporated and slowly add about 2 more cups of flour. Knead the dough for about 10-15 minutes until its smooth and flexible. Oil a large bowl with some vegetable oil and set aside. Take the dough out of the mixer and pull it together with your hands to form a ball. Place it in the oiled bowl and oil the top of the dough with a little vegetable oil. Cover with plastic wrap and place it in a warm spot to rise for about 2 hours.
· 150g of Brown Sugar
· 55 g of Granulated Sugar
· 1 1/2 Tbsp of Ground Cinnamon
[Glaze]
· 55 g of Cream Cheese, at room temperature
· 1 Tbsp of Butter, at room temperature
· 150 g of Powdered Sugar
· ½ tsp of Vanilla Extract
· 3 to 4 Tbsp of Warm Milk
· 1 Tbsp of Butter, at room temperature
· 150 g of Powdered Sugar
· ½ tsp of Vanilla Extract
· 3 to 4 Tbsp of Warm Milk
[Masa] Diluir la levadura en el agua templada. En un bol mezclar los ingredientes húmedos de la masa y el azúcar, una vez integrados añadir la mitad de la harina. Cuando la mezcla este homogénea añadimos a la mezcla el resto de la harina y el agua con la levadura. Mezclamos bien y sacamos del bol sobre una superficie enharinada; amasamos durante unos 10-15 mins, con un descanso de 5 mins a la mitad si veis que cuesta. Amasar hasta que la masa este lisa y flexible, es una masa pegajosa, así que paciencia. Bolear la masa y ponerla en un bol engrasado con aceite; cubrir con film transparente y dejar en un sitio templado durante un par de horas, hasta que doble.
[Dough] In a glass mix the yeast with the water. In a bowl mix the egg, milk, salt, sugar and melted butter. Add half the flour and the water and yeast mixture, mix until its all incorporated and slowly add about 2 more cups of flour. Knead the dough for about 10-15 minutes until its smooth and flexible. Oil a large bowl with some vegetable oil and set aside. Take the dough out of the mixer and pull it together with your hands to form a ball. Place it in the oiled bowl and oil the top of the dough with a little vegetable oil. Cover with plastic wrap and place it in a warm spot to rise for about 2 hours.
Para el relleno mezclar en un bol los dos tipos de azúcar y la canela y dejar a un lado.
Cuando la masa haya doblado de volumen, la sacamos del mole y la ponemos sobre una encimara enharinada. La aplastamos ligeramente para desgasarla y la estiramos con el rodillo hasta que sea algo mas grande que el molde, de unos 23x38 cm. Una vez estirada repartimos bien la mantequilla por toda la superficie de la masa y espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela homogéneamente. Enrollamos con cuidado desde el lado mas largo, de manera de que quede lo mas prieto posible y sellamos el final con un poco de agua. Lo cortamos en 12 trozos iguales y los ponemos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja de horno engrasada. Tapamos con film transparente y dejamos que leven en un sitio templado durante 1 hora y media.
In a small bowl, mix together the brown sugar, granulated sugar and cinnamon for the filling, set aside.
When doubled in size, punch the dough down and roll it out onto a floured surface into a 23x38cm rectangle. Spread the soft butter over the top and sprinkle evenly over the sugar and cinnamon mixture. Staring from one of the long ends, tightly roll the dough. Cut into 12 slices (make sure they are even) and place them cut side down in a well buttered baking pan. Cover with plastic wrap and let put them back into a warm spot to rise for another 1 ½ hours.
Una vez doblen en volumen los pintamos con mantequilla derretida y los metemos al horno a 180º unos 30 minutos, hasta que estén dorados. Mientras están en el horno hacemos el glaseado.
Para el glaseado mezclamos la mantequilla con el queso crema, cuando este homogéneo añadimos el azúcar y la vainilla, mezclamos y añadimos la leche hasta que tengamos una consistencia como la del yogur. Vertemos el glaseado sobre los rollitos recién sacados del horno, y dejamos enfriar. Listo!
Once risen, brush them with some melted butter and bake them for about 30 minutes or until golden brown at 180ºC.
While the cinnamon rolls cool for a few minutes make the glaze. Mix all the ingredients of the glaze in a bowl except for the milk, once the cream cheese is all mixed, slowly add the milk until you get a runny glaze consistency. Immediately pour the glaze over the cinnamon rolls and done!
Están buenísimos recién hechos o calentándolos 30 segundos en el microondas los días siguientes.
