Receta fácil y muy resultona; para desayunar es maravilloso. Es un brioche con un sabor intenso a cacao, jugoso y no demasiado dulce. La receta esta inspirada en una que hizo Iban Yarza para el comidista (link). Si os gusta el chocolate negro tenéis que probarlo.
Se puede hacer en el día o dejar que la primera fermentación sea en frío; yo recomiendo esto segundo porque ayuda a que se conserve mejor y mejora algo el sabor, pero hecho de seguido también esta estupendo. Es una asa muy fácil, y aunque amasarla puede ser un poco cansado, merece muchísimo la pena el resultado.
Brioche de chocolate [Chocolate brioche]
[Masa]
· 300 g de harina de fuerza
· 40 g de cacao en polvo
· 150-160 de leche entera
· 75 g de azúcar
· 60 g de huevo (mas o menos 1, si es algo menos, corregir con leche)
· 5 g de sal
· 6 g de levadura fresca de panadería [2g (1/3) de la liofilizada]
· 50 g de mantequilla fría
· Un huevo batido para pintar
Ingredients for 8 buns
[Dough]
· 300 g strong flour
· 155-165 g of whole milk
· 75 g of granulated white sugar
· 60 g of egg (1 egg more or less, if less add milk till 60g)
· 5 g of salt
· 6 g of fresh yeast (2 g (1/3) of the dry)
· 50 g of butter (cold)
· 1 egg to brush over
[masa] Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y el azúcar, que son los que más influyen en el desarrollo del gluten. Saldrá una masa bastante seca, mejor no echar toda la leche y corregir después, porque el azúcar y la mantequilla la harán mucho mas blanda. Amasamos en intervalos de 1-2 minutos de amasado y descansos de 10 mins.
[dough] Mix all the other ingredients, except for the sugar and butter, because this are the ones that slow down the gluten development the most. Knead this using the french technique for intervals of 2 minutes and a rest of 10 minutes between them.
Cuando este bastante lisa y suave le añadimos el azúcar, seguimos amasando (puede ser con amasadora, pero yo os recomiendo el amasado frances) y veremos que la masa se hará mas blanda y maleable, si sigue muy seca le podemos ir añadiendo la leche restante que hayamos incluido antes; siempre teniendo en cuenta que aun falta la mantequilla. Cuando la masa este lisa y veamos un buen desarrollo del gluten (sea elástica y flexible) le añadimos la mantequilla fría; para ello ponerla entre papel de horno o film transparente y golpearla con el rodillo, esto la hará mas blanda pese a estar fría y por tanto más fácil integrarla en la masa. Seguimos amasando tras incorporar la mantequilla hasta que la masa este dúctil y brillante.
When the dough is smooth and the gluten is developed, add the sugar; and knead using the same method until it isn´t sticky and its smooth again. At this point, add the butter;Put the cold butter between two sheets of clear film or greaseproof paper and hit it whit a rolling pin to make it softer. Add it to the dough and repeat the french kneading in intervals until the dough is fine and elastic.
Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol previamente engrasado con un poco de mantequilla. En este momento hay 2 opciones, dejarla unas 2 horas a temperatura ambiente o, meterlo 12-18h a la nevera; yo os recomiendo esto último porque ayuda al sabor y la conservación, pero de ambas maneras queda estupendo.
Form a ball with it and put it in a bowl lightly greased with butter. Let it rest for a couple of hours at room temperature or overnight in the fridge. I recommend the later, as it helps with conservation and flavour.
Una vez fermentado partimos la masa en bolas de unos 40g y las boleamos sobre la encimera. Hay varias opciones de formado, yo os muestro 2 aquí. Poner las bolas en zigzag en un molde de bizcocho que hayamos engrasado. O la típica forma de brioche a tete francesa; apretando la bola en un lado con el dorso de la mano la hacemos girar hasta conseguir una bola grande y otra mas pequeña unidas, ponerlo en un molde de magdalenas con la bola pequeña sobre la grande. Tapamos todo con film transparente y lo dejamos levar otra vez durante entre 1.30 y 3 horas, dependerá de la temperatura que tengáis en casa, hasta que hayan doblado en volumen.
Once leavened divide the dough in 40 g pieces and form them into balls. There are many options to form a brioche; I made two examples, one of them is putting the balls in a zigzag formation in a loaf tin. The other option is to form the into brioche a teté, classical french brioche form; and put them into a greased muffin tin. Cover them with clean film and let them rest for about 2-3 hours, until they double in volume.
Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos todo con huevo batido, y al horno. Ponemos una bandeja con agua dentro del horno para que haya humedad. Horneamos entre 20-25 minutos, dependiendo de como los hayamos hecho, los individuales tardaran un poco menos, en grande un poco más. Dejar enfriar sobre una rejilla hasta que este frío del todo. Y... ¡listo!
Preheat the oven to 180ºC. Brush the brioche with and egg wash and put the into the oven with a water tray to keep moisture inside the oven. Bake the for about 20 to 25 minutes, depending on the size of the pieces. Let them cool down competely and ¡enjoy!
